HIDROMIEL ⋆ QUÉ ES Y CÓMO HACER HIDROMIEL CASERA
La hidromiel, conocida como la bebida de los dioses, está elaborada a partir de la fermentación de la miel. Aunque todavía en la Argentina es poco conocida, se estima que tiene más de 5.000 mil años de antigüedad y era consumida por celtas, romanos y vikingos.
Hasta el 20 de mayo se celebra la “Semana de la miel”, impulsada por el ministerio de Agroindustria y el Consejo Apícola Nacional, y que concluye con el Día Mundial de la Abeja, declarado por la Asamblea General de las Naciones Unidas. La iniciativa constituye un marco ideal para descubrir el milenario producto, que también se produce en el país.
También llamado “vino de miel”, es una bebida que está resurgiendo y cada vez más productores se animan a realizarla. A la vez, va ganando adeptos entre los consumidores, curiosos por disfrutar nuevos sabores.
Por su composición, posee las propiedades nutritivas de la miel de abejas y tiene el valor agregado de las características enzimáticas propias de la fermentación que lleva su proceso.
¿QUÉ ES LA HIDROMIEL? (TAMBIÉN CONOCIDA EN ALGUNOS LUGARES COMO AGUAMIEL)
La hidromiel también conocida como aguamiel, es una bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación de una mezcla de agua y miel. Se mezcla la miel con unas cantidades de agua proporcionales (30 % de miel y 70 % de agua), de la forma que se obtiene un mosto dulce con los azúcares suficientes para fermentar la bebida. Al añadir la levadura y dejar fermentar durante unos días se obtiene la hidromiel.
El proceso es parecido al de la elaboración de la cerveza, solo que el paso de maceración de la malta no es necesario. Por lo tanto elaborar hidromiel es algo más sencillo. Además la hidromiel es una bebida sin gluten, por lo que si eres celiaco, y no puedes beber cerveza, esta bebida se adapta perfectamente a tus necesidades.
RECETA E INGREDIENTES HIDROMIEL CASERA
La siguiente receta está hecha para elaborar unos 10 litros de hidromiel. Los ingredientes necesarios serán los siguientes:
- Miel 3,4 kilogramos
- Agua 7,45 litros
- 6 gramos de levadura
- Gravedad inicial: 1099
- ABV: 10% (esta es la graduación alcohólica que tendrá la hidromiel). En este artículo puedes ver cómo se calcular el porcentaje de alcohol de las bebidas fermentadas.
En ocasiones se agregan frutas y otros ingredientes especiales al hidromiel, para dar aromas y sabores diferentes. En ingredientes especiales puedes obtener algunas ideas de frutos que puedes usar para añadir a tu hidromiel.
¿CÓMO HACER HIDROMIEL CASERA?
La preparación de hidromiel consiste en fermentar el azúcar que contiene la miel. Son las levaduras las que convierten los azúcares fermentables en alcohol durante la etapa de fermentación . El grado de alcohol dependerá de la proporción de agua y miel.
El grado alcohólico de la hidromiel normalmente ronda entre el 10% y 12%, pero hay hidromieles que llegan incluso hasta el 18% de ABV. También dependerá del tipo de levaduras que se utilicen en la fabricación. Se pueden usar levaduras de fermentación alta, tanto de cerveza como de vino, aunque hay algunas levaduras especiales exclusivas para hidromiel, que potencian los sabores florales y especiados de la miel que se usa en la preparación.
Las cuentas suelen ser así, por cada 250 gramos de miel en 10 litros de agua se genera 1% de alcohol. Aunque también puedes usar la calculadora de MeadMakr para calcular las cantidades de miel y levadura que necesitas, según los litros que quieras fabricar y el tipo de miel que uses.
PASOS A SEGUIR DURANTE LA ELABORACIÓN:
El equipo necesario para elaborar la hidromiel es parecido al necesario para elaborar cerveza aunque algo más sencillo ya que no se necesita macerar. Puedes verlo en equipo necesario, recuerda que lo único que no vas a necesitar es la cuba de maceración ya que la hidromiel no se macera.
- Esterilización
Lo primero es limpiar y sanitizar todos los equipos que vayas a usar y que vayan a estar en contacto con el mosto de hidromiel. La esterilización es muy importante para evitar contaminaciones. Puedes usar cualquiera de los productos que se usan para esterilizar equipos como oxigeno activo o ácido peracético.
Además es bueno que dejes todos los ingredientes preparados para usarlos en el momento necesario. Puedes pesar cada ingrediente con anterioridad para dejar todo listo antes de comenzar a cocinar.
- Ebullición
Agrega el agua a la olla y comienza a calentar. Cuando el agua llegue a unos 50 ºC se añade la miel. El calor del agua ayudará a que la miel se mezcle perfectamente formado un mosto uniforme. Es importante añadir la miel al agua caliente ya que la densidad de la miel es distinta a la del agua, para que se mezcle todo bien tienen que estar calientes. Un buen truco es calentar la miel previamente en el tarro para que quede menos espesa y pueda verterse toda la miel del recipiente con facilidad.
Si quieres añadir algún ingrediente más, este es el momento. Puedes añadir especias o plantas, para ello prepara un té con las especias el día anterior y añade el líquido directamente al mosto.
Debes continuar aumentando el calor hasta que el mosto comience a hervir. La ebullición debe durar entre 10 y 15 minutos, este es el proceso de esterilización del mosto. Ya que la miel puede contener levaduras salvajes, que pueden añadir a la bebida sabores indeseados. Durante este proceso reaccionaran las ceras y proteínas de la miel generando una espuma que debe ser retirada. Esto hará que tu hidromiel salga con un color más trasparente.
Según el libro «Make mead like a viking» hay diferentes formas de elaborar hidromiel y todas ellas son correctas. Se puede hervir el mosto o se puede pasteurizar. Esta es otra opción que permite conservar mejor los sabores y aromas de la miel. Si optas por el método de pasteurización, en lugar de hervir el mosto a más de 100 ºC, lo que debes hacer es calentarlo durante 30 minutos entre 65 y 70 ºC. De esta forma se conservaran mejor los aromas y sabores de la miel, pero los riesgos de contaminación aumentan
El autor de «Make mead like a viking» también nos muestra como elaborar hidromiel sin hervir el mosto ni pasteurizarlo. Directamente fermentando la bebida con las levaduras salvajes de la propia miel. Este proceso es más complejo y la fermentación puede durar mucho más tiempo. Se recomienda empezar por el método más sencillo e ir poco a poco agregando dificultad.
- Añadir la levadura
Una vez termines con el proceso de cocción deberás enfriar el mosto lo más rápido posible para evitar contaminaciones. Para ello puedes usar un enfriador o de forma más rudimentaria colocar la olla en la pila con agua y hielos.
Cuando esté a temperatura ambiente se debe trasladar el mosto al fermentador. Recuerda que la levadura que vayas a usar debe ser para esa temperatura, ya que existen diferentes tipos de levaduras. Para elaborar hidromiel lo mejor es usar una levadura de fermentación alta, ya que fermentan a temperatura ambiente.
Antes de añadir la levadura agita el mosto del fermentador para agregar oxígeno. La oxigenación del líquido favorecerá la actuación de las levaduras. Además puedes preparar un starter de levadura para asegurarte que se activa y que comienza a actuar lo antes posible.
Antes de añadir la levadura, tienes que medir la Gravedad Original del mosto. Con este dato se calculará la graduación de alcohol.
Por último añade la levadura, cierra el fermentador y coloca un airlock o borboteador que permita salir los gases de CO2, que se crean dentro del fermentador, pero que a la vez impide que entre cualquier tipo de contaminación.
- Fermentación
Durante la fermentación el borboteador dejará salir los gases y se formará una espuma sobre el mosto. Estas señales nos indicaran que la fermentación ha comenzado. Este proceso durará varias semanas, dependiendo de la cantidad de azúcares fermentables presentes el en mosto, de la cantidad de levadura que se añada para fermentar, de la temperatura, entre otros factores.
Es importante mantener la temperatura del fermentador constante y que no le de la luz del sol. Ya que la luz puede influir en el sabor de la hidromiel.
Cuando el borboteador deje de dar señales, lo mejor es medir la gravedad del líquido una vez al día. En el momento que no baje más, es decir que permanezca constante, sabremos que la fermentación ha terminado.
- Trasiego.
Una vez termina la fermentación primaria es bueno realizar una maduración. Para ello se deben separar los sedimentos que han quedado en el fondo del fermentador. Al separar todo el sedimento de levadura quedará un hidromiel mucho más claro y trasparente.
Trasborda la hidromiel a otro recipiente que se pueda cerrar. Se deberá sacar el líquido por la parte superior del fermentador sin remover el fondo, puedes usar un sifón para facilitarte el trabajo.
La maduración mejorará el sabor y los aromas de tu hidromiel y le dará un color mucho más limpio, al haber retirado todos los sedimentos. Aunque te dará un resultado mucho más profesional, no es imprescindible. Este proceso de maduración puede durar mínimo entre 10 y 20 días. Para una maduración correcta lo mejor es poner el hidromiel en un lugar frío a temperatura de bodega, entre 10 y 12 ºC.
La maduración del hidromiel puede llegar a durar meses dependiendo del grado de trasparencia que se busque. Además la maduración en barricas puede aportar sabores especiales a tu bebida.
- Clarificación y embotellado
Si el líquido resultante sigue siendo bastante turbio se puede usar un clarificante que hará que las pequeñas partículas que queden en suspensión, se decanten. En ese momento la hidromiel estará lista para ser embotellada.
En las botellas seguirá habiendo fermentación, si quieres que tu hidromiel salga con gas puedes añadir 7 gramos de azúcar por litro obtenido y mezclar con la hidromiel del fermentador antes de embotellar. Así te aseguras que todas tus botellas de hidromiel sale con el mismo gas.
Aunque esto es cuestión de gustos, la hidromiel no suele llevar mucho gas, ya que su resultado final es más parecido al vino blanco. Pero si que existen hidromieles con gas, los cuales se embotellan en botellas como las de champan o vino espumoso, las cuales quedan bien cerradas. Pues la presión puede hacer saltar todo por los aires.
Deja que la hidromiel madure en la botella durante un mes para que termine de fermentar y madurar y así se obtengan los mejores sabores y aromas. Además si finalmente has añadido el azúcar, tardará entre dos y tres semanas en aparecer el gas.
Mejores marcas de hidromiel para comprar
Si no estas seguro de hacer tu propia hidromiel con esta receta, siempre puedes comprarla. Aquí te dejamos algunas de las mejores marcas de hidromiel.
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